Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Kaffeezusammensetzung und ein Verfahren zur deren Herstellung derart bereitzustellen, dass die oben erwähnten Probleme verringert werden können. Die Aufgabe der Erfindung wird durch eine Zusammensetzung und ein Verfahren erreicht, die dadurch gekennzeichnet sind, was in den unabhängigen Patentansprüchen offenbart wird. Die Erfindung bezieht sich auch auf ein Kaffeegetränk und Verwendung von Pulpe und/oder Schale einer Kaffeekirsche zum Modifizieren des Geschmacks einer aus Kaffeebohnen hergestellten Kaffeezusammensetzung. Die bevorzugten Ausführungsformen der Erfindung sind der Gegenstand der abhängigen Patentansprüche.

Die Erfindung basiert auf der Idee, in der eine Kaffeekirsche in Stücke gebrochen wird, nachdem die verschiedenen Teile der Kaffeekirsche voneinander getrennt behandelt werden und schliesslich die behandelten Teile miteinander kombiniert werden. Die Kaffeekirsche umfasst eine Schale und innerhalb der Schale weiche Pulpe, die zwei Kaffeebohnen umgibt. Wenn die Kaffeekirsche in Stücke gebrochen wird, werden die Kaffebohnen von der Pulpe und der Schale der Kaffeekirsche getrennt. Beim Verfahren der Erfindung werden die Kaffeebohnen von der Pulpe und der Schale der Kaffeekirsche getrennt behandelt. Beim Verfahren wird/werden die Pulpe und/oder die Schale der Kaffeekirsche von den Kaffeebohnen getrennt getrocknet und möglicherweise gemahlen. Die getrocknete Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche wird/werden mit der gerösteten Kaffeebohne kombiniert, um eine Kaffeezusammensetzung bereitzustellen.

In dieser Erfindung bezieht sich die Kaffeekirsche auf eine Beere, die aus einer Pflanze der Familie Rubiaceae, Gattung Coffea stammt. Es gibt viele Kaffeearten. Es ist jedoch allgemein bekannt, dass es zwei hauptsächliche kommerzielle Kaffeearten gibt: Coffea arabica, das als Arabica-Kaffee bekannt ist, und Coffea canephora, das als Robusta-Kaffee bekannt ist. Kaffees der Arabica-Art werden allgemein auch "Brazils" genannt oder als "andere Milde" klassifiziert. Brasilianische Kaffees stammen aus Brasilien und "andere Milde" werden in anderen Qualitätskaffee produzierenden Ländern angebaut, die normalerweise Kolumbien, Guatemala, Sumatra, Indonesien, Costa Rica, Mexiko, die Vereinigten Staaten (Hawaii), El Salvador, Peru, Kenia, Äthiopien und Jamaika einschließen. Coffea canephora, d.h. Robusta, wird typischerweise als einen billigen Extender für Arabica-Kaffees verwendet. Diese Robusta-Kaffees werden typischerweise in den südlichen Regionen von West- und Mittelafrika, Indien, Südostasien, Indonesien und auch in Brasilien angebaut. Ein Fachmann sieht ein, dass sich ein geografisches Gebiet auf eine Kaffeeanbauregion bezieht, wo beim Kaffeeanbauprozess identische Kaffeesämlinge verwendet werden und wo die Wachstumsumgebung ähnlich ist.

Das erfindungsgemäße Verfahren weist den Vorteil auf, dass während des Röstens erreichte Geschmackseigenschaften von Kaffeebohnen verbessert werden können und andererseits Geschmackseigenschaften, die während des Röstens verloren gegangen sind, wiederhergestellt werden können.

In einer Ausführungsform der Erfindung wird die Kaffeebohne derart behandelt, dass ihre Geschmackseigenschaften durch eine Prozedur verdünnt werden, die die Röstung und eine Behandlung mit einer Alkalilösung umfasst. Danach wird die Kaffeebohne mit neuen Geschmackseigenschaften unter Verwendung der Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche versehen. Es kann gesagt werden, dass die Kaffeebohne dabei als Träger für die Aromen der Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche dient, wobei das Verfahren den Vorteil aufweist, dass auf die Geschmackseigenschaften der Kaffeebohne rein von der Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche eingewirkt werden können. Das bietet durchaus neue Möglichkeiten für Regulierung des Geschmacks einer Kaffeezusammensetzung an.

Das erfindungsgemäße Verfahren weist zusätzlich den Vorteil auf, dass eine Kaffeezusammensetzung hergestellt wird, in der in der Kaffeebohne enthaltene fettlösliche Säuren teilweise oder vollständig durch wasserlösliche Säuren der Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche ersetzt werden. Bekannte Kaffeezusammensetzungen weisen Kaffeebohnen auf, die viel Fett und viele fettlösliche Säuren enthalten. Wenn die Kaffeebohne geröstet wird, werden die darin enthaltenen fettlöslichen Säuren chemisch in andere Verbindungen umgesetzt, die als schlecht schmeckend empfunden werden. Andererseits bauen sich einige in den Kaffeebohnen enthaltene Säuren während des Röstens nicht völlig ab, und solche Säuren können auch den schlechten Kaffeegeschmack verursachen. Durch das Verfahren der Erfindung können diese als schlecht schmeckend empfundenen Verbindungen zumindest teilweise entfernt und durch meistens als gut schmeckend empfundene wasserlösliche Säuren der Pulpe und Schale der Kaffeekirsche ersetzt werden.

Ohne sich zu irgendwelchen Theorien zu verpflichten, glauben wir, dass der Geschmack des erfindungsgemäßen Kaffeegetränks besser behalten wird, wenn es zum Beispiel auf einer Wärmeplatte gehalten wird, weil die in der Kaffeekirsche enthaltenen Fruchtsäuren die Erhitzung besser aushalten als die fettlöslichen Säuren der Kaffeebohne. Tests haben auch ergeben, dass das erfindungsgemäße Kaffeegetränk gut schmeckt, auch wenn es kalt ist, was sich auf ähnliche Eigenschaften wie zum Beispiel bei Beerensäften bezieht. Der Geschmack traditionellen, kalten Kaffees ist nicht als angenehm angesehen worden.

Das erfindungsgemäße Verfahren weist auch den Vorteil auf, dass die Geschmackseigenschaften von Kaffee länger behalten werden können. In der getrockneten Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche werden die Geschmackseigenschaften selbst während einer sehr langen Lagerzeit behalten. Das ist bekannt aus traditioneller Konservierung von Beeren und Früchten durch Trocknen. Immerhin verbessert die Trocknung nicht wesentlich die Konservierbarkeit von Kaffeebohnen, da sie viel Fett enthalten. In Bezug auf den Geschmack von Kaffee ist eines der größten Probleme die Fettoxidation. Deshalb müssen Kaffeebohnen vor der Oxidation geschützt werden. Überraschenderweise hat man bemerkt, dass die Behaltung von Geschmackseigenschften von getrockneten Kaffeekirschen mit einer fetthaltige Kaffeebohnen enthaltenen Kaffeezusammensetzung verbunden werden kann. Darüber hinaus hat man bemerkt, dass das erfindungsgemäße Verfahren auch auf die durch Fettoxidation während der Lagerung verursachte Geschmacksverschlechterung einwirken kann.

Das erfindungsgemäße Verfahren kann auch auf die Säurehaltigkeit der hergestellten Kaffeezusammensetzung einwirken. Je dunkler die Kaffeebohnen während des Röstens werden, desto größer ist ihr pH-Wert. Auf die Säurehaltigkeit kann auch von einer Behandlung mit einer Alkalilösung eingewirkt werden. Wenn die in Kaffee enthaltenen Säuren eingenommen werden, verursachen sie Reizung im Verdauungssystem, insbesondere im Bauch, eines Menschen. Deshalb wird eine Kaffeezusammensetzung mit einem größeren pH als gewöhnlich bevorzugt.

Das erfindungsgemäße Verfahren kann auch ökonomische Vorteile bieten. Herkömmlich wird Kaffee als Rohkaffee aus seiner Anbauregion zu einer Rösterei transportiert, die sich typischerweise in einem anderen Land befindet, als wo der Kaffee angebaut worden ist. Dies wird beispielsweise deshalb gemacht, weil Röstereien oft mehrere unterschiedliche Kaffeesorten in ihren eigenen Mischungen verwenden, um gut schmeckenden Kaffee von einheitlicher Qualität bereitzustellen. Ein wichtiger Grund für die Transportierung von Kaffee als Rohkaffee ist die schlechte Konservierbarkeit gerösteten Kaffees. Durch das Verfahren der vorliegenden Erfindung kann der Geschmack von Kaffee jedoch in seinem Herstellungsland verbessert werden, indem Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche verwendet wird/werden, weshalb verschiedene Kaffeesorten nicht gemischt zu werden brauchen. Ausserdem hat man bemerkt, dass Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche auch die Behaltbarkeit von Geschmackseigenschaften von Kaffee verbessern kann/können. Somit können Anbau, Behandlung, Röstung und Verpackung von Kaffeekirschen auf denselben Standort konzentriert werden, was produktionslogistische Vorteile, z.B. Einsparungen in Transportkosten, bietet. Das fertige gemahlene Kaffeeprodukt kann in ein Vakuum verpackt werden, wo es viel weniger Raum als Rohkaffee einnimmt.

Die Erfindung wird jetzt in Zusammenhang mit bevorzugten Ausführungsformen unter Bezugnahme auf die beigefügten Zeichnung ausführlicher beschrieben. Es zeigt

1 einen Flussdiagramm über eine Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens.

Die Verfahrensschritte in 1 sind mit Nummern 1 bis 11 bezeichnet. Die Nummerierung bezieht sich nicht auf die Folge, in der die Verfahrensschritte durchgeführt werden, sondern ist auf allgemeiner Basis zu verstehen.

Die in 1 dargestellten Verfahrensschritte sind:

• 1. Brechen einer Kaffeekirsche in Stücke
• 2. Getrennte Pulpe und Schale der Kaffeekirsche
• 3. Trocknen der Pulpe und Schale der Kaffeekirsche
• 3a. Rösten der Pulpe und Schale der Kaffeekirsche
• 4. Mahlen der Pulpe und Schale der Kaffeekirsche
• 5. Einweichen der Pulpe und Schale der Kaffeekirsche in einem flüssigen Medium
• 6. Getrennte Kaffeebohne
• 7. Rösten der Kaffeebohne
• 7a. Umsetzung der Kaffeebohnen in eine Instantkaffeezusammensetzung
• 8. Behandlung der Kaffeebohne mit einer Alkalilösung und möglicherweise Nachröstung oder Nachheizung
• 9. Mischen der gerösteten Kaffeebohne und der getrockneten Pulpe und Schale der Kaffeekirsche zur Erreichung einer Kaffeezusammensetzung
• 10. Mahlen der Kaffeebohnen oder der Kaffeezusammensetzung
• 11. Weiterbehandlung

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung einer Kaffeezusammensetzung, gekennzeichnet durch

• a) Trennen von Kaffeebohnen von der Pulpe und Schale einer Kaffeekirsche
• b) Rösten der Kaffeebohnen, und
• c) Hinzufügen von getrockneter Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche zu den gerösteten Kaffeebohnen.

In einer Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens werden die Kaffeebohnen vor dem Rösten gereinigt. Die Reinigung der Kaffeebohnen kann auch auf den Geschmack von Kaffee einwirken, weil die Pulpe der Kaffeekirsche, die auf der Oberfläche der Kaffeebohne geblieben worden ist, während des Röstens leicht brennt, was den unangenehmen Geschmack von Kaffee verursacht.

1 zeigt eine Ausführungsform der Erfindung, worin das Verfahren auch einen Schritt aufweist, in dem die Kaffeebohnen mit einer Alkalilösung behandelt werden (Schritt 8). In der Behandlung mit einer Alkalilösung (8) können die Kaffeebohnen zum Beispiel in der Alkalilösung eingeweicht werden oder die Alkalilösung kann auf die Kaffeebohnen gespritzt werden. Eine solche Alkalilösung ist vorteilhaft eine wässrige Lösung einer Base in Lebensmittelqualität. Beispiele für mögliche Basen sind Natriumkarbonat, Natriumwasserstoffkarbonat, Natriumhydroxid, Ammoniumhydroxid, Calciumhydroxid, Ammoniumbikarbonat oder deren Mischungen. Bevorzugt wird eine wässrige Lösung von Natriumkarbonat oder Natriumwasserstoffkarbonat, allgemein bekannt als Sodalösung, verwendet. Natriumwasserstoffkarbonat (NaHCO₃), d.h. Natriumbikarbonat, ist auch als Natron bekannt und Natriumkarbonat (Na₂CO₃) ist auch als Soda oder Natronlauge bekannt.

In einer weiteren Ausführungsform der Erfindung wird die Behandlung der Kaffeebohnen mit einer Alkalilösung (8) durchgeführt, nachdem die Kaffeebohnen teilweise geröstet sind. In der Behandlung mit einer Alkalilösung wird vorteilhaft eine Alkalilösung auf die Kaffeebohnen nach dem Rösten derart gespritzt, dass die Bohnen noch warm sind (30 bis 50°C). Vorteilhafter wird die Behandlung mit einer Alkalilösung in einem Mischbehälter, wo Unterdruck herrscht, durchgeführt. Im Unterdruck ist es leichter, die Alkalilösung in die Poren der Kaffeebohne zu bringen. Danach folgt "Nachröstung" oder Nachheizung, wobei die Temperatur ausreichend hoch gehalten wird, um wesentlich die ganze Alkalilösung zu verdunsten.

Zusätzlich oder alternativ zur Behandlung mit einer Alkalilösung können Säuren in der Kaffeebohne auch durch eine als Tiefröstung bezeichnete Prozedur entfernt werden, wobei die Kaffeebohnen auf einer Temperatur von 200 bis 300°C ca. 3 bis 20 Minuten geröstet werden, worauf sie ohne zusätzliche Heizung in Isolation gehalten werden. Auf diese Weise werden auch die Kerne der Kaffeebohnen geröstet.

In einer Ausführungsform der Erfindung werden die Kaffeebohnen nach dem Rösten (7) und vor der Behandlung mit einer Alkalilösung (8) gemahlen (10). Somit werden Säuren der Kaffeebohnen sowie ihre Abbauprodukte effizient durch die Behandlung mit einer Alkalilösung entfernt. Nach der allgemeinen Meinung verdirbt ein solches Verfahren den Kaffee, insbesondere falls es mit Nachröstung von gemahlenen Kaffeebohnen, die der alkalischen Behandlung ausgesetzt worden sind, verbunden ist. Man hat bedacht, dass wesentlich alle Geschmackseigenschaften von Kaffee eliminiert worden sind und dass das Ergebnis eine nahezu geschmacklose gemahlene Kaffeebohne ist. Beim Verfahren der vorliegenden Erfindung ist das vielleicht eine erwünschte Eigenschaft, da die Prozedur einen wesentlich neutralen Träger für die Aromen der Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche zustande bringt. Demnach können auf die Geschmackseigenschaften einer Kaffeebohne rein von der Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche eingewirkt werden.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren können die Kaffeebohnen auch nach der Behandlung mit einer Alkalilösung (8) gemahlen werden (10). Das Mahlen kann entweder vor oder nach der Kombinierung (9) der getrockneten und gemahlenen Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche mit den gerösteten Kaffeebohnen durchgeführt werden.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren wird der Geschmack von Kaffeebohnen anhand der Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche verbessert. Die getrocknete Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche kann/können als solche mit den gerösteten Kaffeebohnen gemischt werden oder sie kann/können vor dem Mischen gemahlen werden (4). In einer Ausführungsform werden die getrocknete (3) und gemahlene (4) Pulpe und Schale der Kaffeekirsche mit einem flüssigen Medium gemischt (5), bevor sie mit den gerösteten Kaffeebohnen gemischt werden (9). Das Mischen (9) kann zum Beispiel derart ausgeführt werden, dass das die getrocknete und gemahlene Pulpe und Schale der Kaffeekirsche enthaltene flüssige Medium auf die gerösteten Kaffeebohnen gespritzt wird. Das flüssige Medium kann zum Beispiel Wasser, Alkohol oder deren Mischung sein.

Das erfindungsgemäße Verfahren kann auch einen Schritt aufweisen, in dem die Kaffeezusammensetzung in eine Instantkaffeezusammensetzung umgesetzt wird (7a). Dies kann durch bekannte Verfahren erfolgen. Die durch das erfindungsgemäße Verfahren erreichte Kaffeezusammensetzung kann weiterbehandelt werden (11), indem einem Fachmann offensichtliche Verfahren verwendet werden, z.B. indem das erfindungsgemäße Verfahren mit Koffeinierung oder Dekoffeinierung verbunden wird. Dekoffeinierung kann durch einem Fachmann bekannte Verfahren durchgeführt werden.

Im folgenden wird die Behandlung einer Kaffeekirsche allgemein beschrieben. Die Beschreibung dient auf keine Weise zur Beschränkung der Erfindung.

Die Behandlung einer Kaffeekirsche beginnt mit Sammeln von Kaffeekirschen. Reife Kirschen werden manuell aus einem Kaffeebaum gesammelt. Die gesammelten Kaffeekirschen werden entweder durch Waschen mit Wasser oder durch Trockensortierung gereinigt. Die Pulpe der gereinigten Kaffeekirschen wird von den Bohnen getrennt. Dies kann zum Beispiel anhand einer "Depulping"-Vorrichtung erfolgen.

Die Trennung mit einer "Depulping"-Vorrichtung kann als ein Naß- oder Trockenverfahren ausgeführt werden, wobei das Trockenverfahren bevorzugt wird. Beim Nassverfahren werden reife Kaffeekirschen und Wasser der "Depulping"-Vorrichtung zugeführt, während beim Trockenverfahren kein Wasser verwendet wird. In Bezug auf die Funktion der Einrichtung ist es wesentlich, dass Kirschen reif sind, weil rohe oder trockene Kirschen in der Vorrichtung nicht behandelt werden können. In dieser Trennungsprozedur werden die äussere Schale und der größte Teil der Pulpe aus der Kaffeekirsche entfernt. Das Beschädigen der Kaffeebohne sollte vermieden werden, weil das zum mikrobiologischen Verderben führen kann. Nachdem die Schale und Pulpe der Kaffeekirschen von den Bohnen getrennt worden sind, werden die somit erhaltene Pulpe und Schale entweder natürlich oder mit einer Maschine getrocknet.

Beim Maschinentrocknen kann ein Warmluftgebläse, eine Trockentrommel, ein Trockenband oder deren Kombination oder eine andere geeignete Trocknungsvorrichtung verwendet werden. Die Trocknungstemperatur ist oft kritisch. Hohe Temperaturen können Geschmacksverschlechterung mit sich bringen. Insbesondere am Anfang der Trocknung sollten Temperaturen von über 80°C vermieden werden. Andererseits verlängert die Temperatur von unter 60°C die Trocknungszeit erheblich.

Natürliche Trocknung erfolgt als eine dünne Schicht auf einer geeigneten Unterlage, wo die Pulpe und die Schale der Sonnenstrahlung ausgesetzt werden. Sonnentrocknung erfolgt zum Beispiel auf einem trocknen Boden, Gitterwerk oder einer festen Betonoberfläche. Unabhängig von der Unterlage werden die Pulpe und die Schale zu einer dünnen Schicht von ca. 30 bis 40 mm ausgebreitet. Während der Trocknung sollten die zu trocknenden Pulpe und Schale regelmäßig von einer Seite auf die andere gewendet werden. Insbesondere am Anfang der Trocknung sollte die Wendung häufig erfolgen, um das Wachsen von Hefepilzen zu verhindern.

Bei Sonnentrocknung hängt die Zeitdauer des Trocknungsprozesses von der Dicke der Kirschenschicht und der Wetterlage, z.B. Temperatur und Luftfeuchtigkeit, ab. Bei Maschinentrocknung kann die Zeitdauer des Trocknungsprozesses zum Beispiel durch die Temperatur der Trocknungsluft gesteuert werden. Bei beiden Trocknungsverfahren wird auf die Zeitdauer des Trocknungsprozesses auch von der Reife und dem Wassergehalt der Kirschen eingewirkt. Nach der Trocknung beträgt der Wassergehalt der Pulpe und Schale der Kaffeekirsche ungefähr 12 auf 16%.

Neben der Trocknung kann Pulpe der Kaffeekirsche geröstet oder geheizt werden, so dass die darin enthaltene Fructose teilweise karamellisiert wird. Dieses Rösten ist wesentlich milder als das Rösten der Kaffeebohnen, so dass das Brennen der Pulpe verhindert wird. Durch mildes Rösten bekommt der herzustellende Rohstoff einen angenehmen, süßen Geschmack.

Getrocknete und möglicherweise geröstete Pulpe und Schale der Kaffeekirsche, die mit den oben erwähnten Verfahren erhalten werden, können als solche zur Geschmacksverbesserung von Kaffee verwendet werden oder sie können vor Benutzung gemahlen werden. Sie können vor Benutzung auch mit anderen trocknen oder flüssigen Rohstoffen gemischt werden. Somit bezieht sich die Erfindung auch auf die Verwendung der Pulpe und/oder Schale einer Kaffeekirsche, um den Geschmack einer aus Kaffeebohnen hergestellten Kaffeezusammensetzung zu modifizieren.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren können die Kaffeebohnen durch herkömmliche Verfahren geröstet werden. Ein Fachmann weiß, dass verschiedene Arten von Kaffeebohnen unterschiedliche Röstverhältnisse verlangen. Das Rösten kann durch einen Röster, z.B. einen heissen Fließbettröster, durchgeführt werden.

Das Rösten kann auch in mehreren Phasen durchgeführt werden. Zuerst kann eine Oberflächenröstung durchgeführt werden. Oberflächenröstung bedeutet, dass das Rösten in einer verhältnismäßig kurzen Zeit stattfindet, wobei die Bohne nicht ausreichend Zeit hat, gleichmäßig über ihr ganzes Volumen geheizt zu werden, sondern nur über ihre Oberfläche. In diesem Fall können die Bohnen zum Beispiel derart geheizt werden, dass die Oberfläche der Bohne eine Temperatur von 210 bis 230°C erreicht. Die Oberflächenröstung kann durch Wasserstrahl unterbrochen werden, und nachdem die Oberflächentemperatur der Bohne auf die erwünschte Temperatur, z.B. 180 bis 190°C, gesunken ist, können die Bohnen in einen Luftkühlraum gestellt werden. Nach der Kühlung kann gegebenenfalls eine alkalische Behandlung ausgeführt werden.

Nach der Oberflächenröstung kann "Tiefröstung" oder Innenröstung separat durchgeführt werden. In diesem Falle werden die Bohnen zurück in den Röster gestellt und die Temperatur wird auf die erwünschte Ebene, z.B. 210 bis 230°C, erhöht. Die Heizung wird durch einen kurzen Wasserstrahl unterbrochen, der ungefähr 5 bis 15 Sekunden dauert. Dann lässt man die in den Bohnen gespeicherte Wärme das Rösten die erwünschte Zeit fortsetzen, wobei auch die inneren Teile der Bohne geröstet werden. Dies kann zum Beispiel von 2 bis 5 Minuten dauern. Um das Rösten zu beenden, werden die Kaffeebohnen einem Kühlbehälter zugeführt, wo sie gekühlt werden.

Die Erfindung bezieht sich auch auf eine Kaffeezusammensetzung, die dadurch gekennzeichnet ist, dass sie geröstete Kaffeebohnen, Pulpe von Kaffeekirschen und/oder Schale von Kaffeekirschen aufweist. Die erfindungsgemäße Kaffeezusammensetzung weist bevorzugt getrocknete Pulpe und/oder Schale von Kaffeekirschen auf.

In einer Ausführungsform weist die Kaffeezusammensetzung 0,01 bis 50 Gewichtsteile Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche und 50 bis 100 Gewichtsteile Kaffeebohne auf. Vorteilhaft weist die Kaffeezusammensetzung 0,1 bis 25 Gewichtsteile, vorteilhafter 0,5 bis 10 Gewichtsteile, am vorteilhaftesten 1 bis 5 Gewichtsteile getrocknete Pulpe und/oder Schale der Kaffeekirsche und 100 Gewichtsteile Kaffeebohne auf.

Die erfindungsgemäße Kaffeezusammensetzung kann auch Zusatzmittel, z.B. inerte Füllungsmittel und Träger, natürliche oder künstliche Aromastoffe, Molkereiprodukte, Schaumbildner, natürliche oder künstliche Süßmittel und dergleichen aufweisen.

Die Kaffeezusammensetzung kann auch Kaffeebohnen aufweisen, die aus einer oder mehreren Kaffeearten stammen. In diesem Fall kann die Kaffeezusammensetzung beispielsweise Coffea arabica- und Coffea canephora-Kaffeebohnen, d.h. Arabica- und Robusta-Kaffeebohnen, aufweisen. Kaffeebohnen können auch aus einer anderen Kaffeeart stammen, als der der Pulpe und Schale der Kaffeekirsche. Somit kann die Kaffeezusammensetzung Kaffeebohnen der Kaffeeart Coffea canephora und Pulpe und/oder Schale der zur Kaffeeart Coffea arabica gehörenden Kaffeekirsche enthalten.

Die Kaffeezusammensetzung kann auch derart hergestellt werden, dass durch verschiedene Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Verfahrens erhaltene Kaffeezusammensetzungen miteinander gemischt werden. Somit kann die Kaffeebohnen enthaltende Zusammensetzung in den erwünschten Proportionen mit einer Alkalilösung behandelte Bohnen oder unbehandelte Bohnen, oberflächengeröstete oder tiefgeröstete Bohnen oder säurearme oder säurereiche Bohnen aufweisen. Eine tiefgeröstete Bohne kann beispielsweise auf einer Temperatur von 200 bis 300°C ca. 3 bis 20 Minuten geröstet werden. Während einer solchen Röstung vermindert sich die Säurehaltigkeit des Kaffees und der Kaffee erhält seine starke dunkle Farbe. Falls die Farbe heller gemacht werden soll, können diese tiefgerösteten Bohnen (50 bis 100 Gewichts-%) mit säurearmen Kaffeebohnen (0 bis 50 Gewichts-%), die nicht tiefgeröstet sind, gemischt werden, wobei die Menge der letzteren zur Regulierung der Dunkelheit des Kaffees verwendet werden kann. Eine erforderliche Menge an getrockneter Pulpe und/oder Schale von Kaffeekirschen kann dann den oben erwähnten Kaffeebohnenmischungen hinzugefügt werden.

Die erfindungsgemäße Kaffeezusammensetzung kann sich in Form einer zu extrahierenden oder aufzubrühenden Kaffeepulver oder einer löslichen Kaffeepulver befinden. Mit anderen Worten kann er grobgemahlener Kaffee, Filterkaffee oder Instantkaffee sein. Andererseits kann die erfindungsgemäße Kaffeezusammensetzung auch ganze, geröstete Kaffeebohnen aufweisen.

Die Erfindung bezieht sich auch auf ein Kaffeegetränk, das die erfindungsgemäße Kaffeezusammensetzung und Wasser aufweist. Ein solches Kaffeegetränk kann durch einem Fachmann bekannte Verfahren hergestellt werden, indem es zum Beispiel mit Wasser extrahiert oder in Wasser aufgebrüht wird oder indem die erfindungsgemäße Kaffeezusammensetzung in Wasser eingeweicht wird. Das erfindungsgemäße Kaffeegetränk kann auch andere Substanzen wie natürliche oder künstliche Aromastoffe, Milchprodukte, Alkohol, Schaumbildner, natürliche oder künstliche Süßstoffe und dergleichen aufweisen.