Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren und/oder eine Vorrichtung bereitzustellen, das bzw. die mit größter Flexibilität die Bedürfnisse beim Herstellungsprozess von Bier unterschiedlichster Qualitäten erfüllt und das verfahrenstechnisch bzw. die anlagentechnisch vereinfacht und kostengünstig ist.

Gelöst wird die Aufgabe durch ein Verfahren zur Aufbereitung von Wasser, bei dem in einem Behälter aufbereitetes Wasser mit Kalk versetzt wird, das entweder eine Spezifikation von p = 45–48 mval/l, so genanntes gesättigtes Kalkwasser, oder eine Spezifiktion von p < 45 mval/l, so genanntes nicht-gesättigtes Kalkwasser, oder eine Spezifikation von p > 49 mval/l, so genanntes übersättigtes Kalkwasser bzw. Kalkmilch aufweist, und aus dem Behälter mindestens ein erster Teilstrom ausströmt, der entweder mit Rohwasser oder aufbereitetem Wasser vermischt wird, und/oder dem in gewünschtem Mengenverhältnis HCl oder H₂SO₄ oder HCl und H₂SO₄ zugesetzt wird, bevor der derart aufbereitete erste Teilstrom dem weiteren Prozess zur Herstellung von Bier zugeführt wird.

Die Spezifikation p steht in diesem Zusammenhang für den p-Wert, der als wasserchemischer Parameter die Säurekapazität bis pH = 8,2 angibt.

Das erfindungsgemäße Verfahren hat den Vorteil, dass das im Behälter bevorratete Kalkwasser unterschiedlichster Spezifikation einfachst, dauerhaft in Behältnissen aus Normalstahl gelagert werden kann. Kleinere Behältnisse können auch aus Kunststoff hergestellt werden. Somit ist für kleine wie auch für große Behältnisse ein kostengünstiger Behälterbau möglich. Je nach Bedarf werden aus dem Behälter über Rohrleitungen Teilströme des Kalkwassers unterschiedlichster Spezifikation abgezogen und je nach Bedarf mit Säuren und/oder Rohwasser und/oder aufbereitetem Wasser in gewünschten Mengenverhältnissen versetzt. Somit müssen nur besonders ausgewählte Rohrleitungen für den Transport des oder der Teilströme korrosionsgeschützt ausgeführt sein.

Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass je nach Bedarf unterschiedlichste Mengen aus dem Behälter entnommen werden können und diese unterschiedlichen Mengen von Kalkwasser werden je nach Bedarf aufbereitet, bevor sie ausgewählten Prozessverfahrensschritten zur Herstellung von Bier zugeführt werden. Mit diesen Maßnahmen kann ein Verfahren zur Aufbereitung von Brauwasser erheblich vereinfacht werden.

In einer bevorzugten Ausgestaltung des Verfahrens wird aus dem Behälter neben dem ersten Teilstrom ein zweiter Teilstrom, ein dritter Teilstrom und ein vierter Teilstrom abgeführt. Dies hat den Vorteil, dass die unterschiedlichen Teilströme in ihrer Menge gleichzeitig unterschiedlich aufbereitet werden können und unterschiedlichsten Prozessverfahrensschritten innerhalb der Herstellung von Bier zugeführt werden können. Mit dieser Maßnahme wird die zur Herstellung von Bier benötigte Anlagentechnik weiter vereinfacht und unterschiedlichste Teilströme sind schnell verfügbar. Ferner ist nur ein zentraler Behälter zur Speicherung von Kalkwasser notwendig, aus dem die verschiedensten Teilströme für die notwendigen Prozessverfahrensschritte zur Bierherstellung gespeist werden.

Bevorzugt wird das aufbereitete Wasser, das mit Kalk zu einem gesättigten, übersättigten oder nicht gesättigten Kalkwasser versetzt wird, aus einem Verfahrensschritt gewonnen, bei dem das aufzubereitende Wasser eine Umkehrosmoseanlage und/oder einen Ionenaustauscher und/oder eine Kalkentkarbonisierungsanlage durchströmt. Weist das aufzubereitende Wasser eine geringe Karbonathärte auf, ein sogenanntes weiches Rohwasser, so kann es unter Umgehung der Verfahrensschritte der Umkehrosmose und/oder eines Ionenaustauschers und/oder einer Kalkentkarbonisierung mit Kalk versetzt werden und dem Behälter zur Speicherung des Kalkwassers zugeführt werden.

In weiterer vorteilhafter Ausgestaltung des Verfahrens werden der mindestens erste Teilstrom und/oder der zweite und dritte Teilstrom in gewünschten Mengenverhältnissen dem aufbereiteten Wasser zugeführt, bevor weitere Verfahrens- bzw. Verarbeitungsschritte in der Bierherstellung erfolgen. Dem ersten, zweiten oder dritten Teilstrom können schon vor der Zumischung zum aufbereiteten Wasser bzw. dem weichen Rohwasser Säuren in gewünschten Mengenverhältnissen zugeführt worden sein. Mit derartigen Maßnahmen wird die Flexibilität zum Betreiben einer Anlage zur Herstellung von Bier weiter verbessert.

Zur Durchführung des Verfahrens ist auch eine erfindungsgemäße Vorrichtung vorgesehen, die mindestens einen Behälter aufweist, in dem das Kalkwasser unterschiedlichster Spezifikation gespeichert ist, sowie Rohrleitungen zur Führung des aufbereiteten Wassers, das mit Kalk versetzt dem mindestens einen Behälter zufließt und Rohrleitungen zum Abzug von Teilströmen aus dem Behälter sind vorgesehen, wobei diesen Rohrleitungen über weitere Rohrleitungen Säuren unterschiedlichster Art und/oder Rohwasser bzw. aufbereitetes Wasser zudosierbar sind, damit unterschiedlichste Teilströme mit unterschiedlichsten Spezifikationen für die Herstellung von Bier zur Verfügung gestellt werden können.

Mit einer derartigen Vorrichtung lassen sich Teilströme mit den gewünschten Gehalten von Calciumsulfat (CaSO₄) und Calciumchlorid (CaCl₂) einfach und sicher erzeugen, die zwingend für den Brauprozess notwendig sind.