PatentDe  


Dokumentenidentifikation EP1011336 25.10.2007
EP-Veröffentlichungsnummer 0001011336
Titel VERFAHREN UND APPARAT ZUM PUMPEN VON MARINIERTEN PRODUKTEN
Anmelder Bazan, Alberto, Dulut, Georgia, US
Erfinder Bazan, Alberto, Duluth, Georgia 30155, US
Vertreter derzeit kein Vertreter bestellt
DE-Aktenzeichen 69838426
Vertragsstaaten AT, BE, CH, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LI, LU, MC, NL, PT, SE
Sprache des Dokument EN
EP-Anmeldetag 08.01.1998
EP-Aktenzeichen 989024682
WO-Anmeldetag 08.01.1998
PCT-Aktenzeichen PCT/US98/00448
WO-Veröffentlichungsnummer 1998030106
WO-Veröffentlichungsdatum 16.07.1998
EP-Offenlegungsdatum 28.06.2000
EP date of grant 12.09.2007
Veröffentlichungstag im Patentblatt 25.10.2007
IPC-Hauptklasse A23B 4/26(2006.01)A, F, I, 20051017, B, H, EP
IPC-Nebenklasse A23L 1/318(2006.01)A, L, I, 20051017, B, H, EP   

Beschreibung[en]
BACKGROUND OF THE INVENTION

The present invention relates to a method and apparatus for storing and transporting marinated meat products after marinating and before packaging.

Producers of marinated meat products typically marinate their meat products at one site in a factory and package their marinated meat product at another site. The marinated meat product must be transported from the marinating site to the packaging site. This transportation causes a loss of marinade from the meat product. In some situations, the marinated meat product must be temporarily stored between the marinating site and the packaging site. This storage also causes a loss of marinade.

The loss of marinade during storage and transportation of a marinated meat product is caused by the internal pressure of the muscle tone of the meat product. Additionally, the weight of other meat products piled on top of the meat product during storage and the vibrational force on the meat product during transportation causes the loss of marinade. All of these factors tend to force the marinade out of the meat product especially when the marinated meat product is stored in a dry storage container and/or where the marinated meat product must be transported a large distance by a mechanical conveyor belt.

The loss of marinade from a marinated meat product is significant in two ways: first, a loss of marinade will reduce the spiciness and juiciness of the meat product; and second, the waste of marinade will increase the cost of the meat product. Both the reduction of quality and the increase in price will ultimately reduce the satisfaction of the consumer with the meat product.

US 4,940,590 discloses a method for producing marinated meat products by providing a predetermined amount marinade to be absorbed by the meat. US 3,928,634 describes a method and an apparatus for marinating food products by treating the food product in a closed chamber containing a given quantity of marinade solution. EP 0 545 601 Al discloses the use of marinating compositions for increasing the firmness of uncooked meat products. EP 0 362 965 A1 discloses a device for pumping meat-containing products.

Accordingly, it is an object of the present invention to provide a novel method and apparatus which overcomes many of the known problems associated with the storage and transportation of marinated meat products.

It is another object of the present invention to provide a novel method and apparatus which reduces the loss of marinade from a marinated meat product during storage and transportation.

It is another object of the present invention to provide a novel method and apparatus which reduces the loss of marinade from a marinated meat product during storage and transportation by overcoming the internal pressure of the muscle tone of the meat product.

It is yet another object of the present invention to provide a novel method and apparatus which reduces the loss of marinade from a marinated meat product during storage.

It is still another object of the present invention to provide a novel method and apparatus which reduces the loss of marinade from a marinated meat product during transportation.

These and many other objects and advantages of the present invention will be readily apparent to one skilled in the art to which the invention pertains from a perusal of the claims, the appended drawings, and the following

detailed description of the preferred embodiments. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

  • Figure 1 is a schematic drawing of one embodiment of the system of the present invention showing the marinating and packaging sites.
  • Figure 2 is an elevation of one embodiment of certain of the components of the system of Figure 1 showing the hopper, conduits and diaphragm pump.

DESCRIPTION OF PREFERRED EMBODIMENTS

The present invention may be used in a meat factory for storing and transporting marinated meat products.

As shown in Figure 1, a meat product may be transported in a meat factory to a remote marinating site 100 in a conventional tote 110 suitable for containing the meat product. The tote and the meat product are placed on a conventional "in" scale 105 suitable for weighing the tote and the meat product. The meat product is placed into a conventional vacuum hopper 120 suitable for temporarily storing the meat product. Then, the meat product is transferred into a conventional marination tumbler 130 suitable for marinating the meat product.

After marination, the marinated meat product and excess marinade are placed into a conventional storage vessel or hopper 140 suitable for temporarily storing the marinated meat products. The amount of excess marinade may vary with the meat and with the length of the transportation, but preferably the amount of excess marinade is about S% to 1% of the total volume of the marinated meat. The marinated meat product and the excess marinade are pumped by a conventional diaphragm pump 150 suitable for pumping the marinated meat product and excess marinade from the hopper 140 at the marinating site 100, through the enclosed conduit 160, and to the processor 170 at the packaging site 200. The pressure to pump the marinated meat product and excess marinade in the conduit may be between about 1,0 bar (15 psi) to 5,5 bar (80 psi), but preferably the pressure is about 1,4 bar (20 psi).

The processor 170 desirably consists of either: (a) a conventional layout conveyor suitable for separating the marinated meat product from the excess marinade; or (b) a conventional breader suitable for breading the marinated meat product, a conventional layout conveyor suitable for separating the breaded meat product from excess marinade and breading, and a conventional fryer suitable for frying the breaded meat product prior to packaging.

After processing, the marinated meat product (without excess marinade or breading) may be transported to a conventional freezer 180 suitable for freezing the meat product. Finally, the frozen marinated meat product is transported to a conventional packager 190 suitable for packaging the meat product, and the meat product is placed on a conventional "out" scale 195 suitable for weighing the meat product.

The difference between the "in" measurement and the "out" measurement is the net yield of the marinating, transporting and freezing processes.

With the present invention, the marinated meat product may be transported from the hopper to the packaging site or may be temporarily stored in the hopper, both without significant loss of marinade from the marinated meat product.

As shown in Figure 2, the marinaded meat products may be temporarily stored after marination in the hopper, e.g., the marinated meat products and excess marinade may be introduced through the cylindrical upper portion 142 to the conical lower portion 144 of the storage vessel 140. Both the cylindrical upper portion 142 and the conical lower portion 144 of the storage vessel are desirably made from conventional stainless steel suitable for storing marinated meat products.

To transport the marinated meat products, the diaphragm pump 150 is activated, also shown in Figure 2. The diaphragm pump 150 supplies a suction which draws the products from the lower portion 144 of the storage vessel 140, through the first conduit 145, and into the diaphragm pump 150. The diaphragm pump 150 also supplies a pressure which pushes the products out of the diaphragm pump 150, through the second conduit 155, and to a final destination. The first conduit 145 and second conduit 155 are desirably made from conventional stainless steel suitable for containing marinated meat products and are connected to the lower portion 144 of the storage vessel 140 and to the diaphragm pump 150 by conventional tri-clamps suitable for providing sanitary connections.

While preferred embodiments of the present invention have been described, it is to be understood that the embodiments described are illustrative only and the scope of the invention is to be defined solely by the appended claims when accorded a full range of equivalence, many variations and modifications naturally occurring to those of skill in the art from a perusal hereof.


Anspruch[de]
Vorrichtung zum Reduzieren von Marinadeverlust eines marinierten Fleischproduktes während des Transportes des marinierten Fleischproduktes von einer entfernten Marinierstelle (100) zu einer Verpackungsstelle (200), umfassend: a) eine Rohrleitung (160), die den entfernten Marinierplatz (100) und den Verpakkungsplatz (200) verbindet; b) eine Einrichtung zum Einführen eines marinierten Fleischproduktes in überschüssiger Marinade als Gemisch in die Leitung (160) an der entfernten Marinierstelle (100); c) eine Pumpe zum Befördern der Mischung von der entfernten Marinierstelle (100) durch die Leitung (100) hindurch zu der Verpackungsstelle (200), ohne die Mischung der Atmosphäre auszusetzen; und d) eine Einrichtung zum Trennen des marinierten Fleischproduktes von der überschüssigen Marinade an der Verpackungsstelle (200); und e) eine Einrichtung zum Verpacken des marinierten Fleischproduktes an der Verpackungsstelle (200) unverzüglich nach Trennen des marinierten Fleischproduktes von der überschüssigen Marinade, wobei das marinierte Fleischprodukt in der Rohreitung (160) enthalten ist und während des Transports im wesentlichen von überschüssiger Marinade umgeben ist, wodurch der Marinadeverlust des marinierten Fleischprodukts reduziert ist. Vorrichtung nach Anspruch 1 umfassend eine Einrichtung zum Aufrechthalten eines Überdrucks innerhalb der Leitung (160), der die überschüssige Marinade in das marinierte Fleischprodukt einbringen soll. Vorrichtung nach Anspruch 2 umfassend eine Einrichtung zum Aufrechthalten des Überdruckes innerhalb der Leitung (160) von nicht weniger als ungefähr 1,0 bar (15 psi), wobei die überschüssige Marinade ungefähr 0,5% bis 1% des Gesamtvolumens des marinierten Fleischprodukts bildet. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3 zudem umfassend: a) eine Trommel (130) zum Wälzen eines Fleischprodukts in einer flüssigen Marinade; b) ein Sammelgefäß; und c) eine Einrichtung zum Einführen des gewälzten marinierten Fleischproduktes und der überschüssigen Marinade als Gemisch in das Sammelgefäß, um für einen Transport zu einer Verpackungsstelle (200) bereit zu sein, so daß das marinierte Fleischprodukt in dem Sammelbehälter enthalten ist und während der Lagerung im wesentlichen von überschüssiger Marinade umgeben ist, wodurch der Marinadeverlust des marinierten Fleischprodukts infolge des Ausgesetztseins an der Atmosphäre und ein Gewichtsverlust des marinierten Fleischprodukts an darunterliegende marinierte Fleischprodukte verringert sind. Vorrichtung nach Anspruch 4, bei der in der Trommel (130) das Fleischprodukt in genügend flüssiger Marinade unter einem Vakuum gewälzt wird, um das Fleischprodukt zu marinieren und überschüssige Marinade zurückzulassen, wobei die Vorrichtung eine Einrichtung zum Hineinbewegen des marinierten Fleischprodukts und der überschüssigen Marinade als Gemisch von der Trommel (130) in das Sammelgefäß aufweist. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5 umfassend eine der Leitung (160) zugeordnete Einrichtung zum Erhöhen von Druck in der Leitung (160). Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6 zudem umfassend: eine Transporteinheit zum Transportieren von marinierten Fleischprodukten von einem Mariniergefäß zu einem Verpacker umfassend: a) einen allgemeinen Trichter (120) mit einem zylindrischen Oberteil (142) zum Aufnehmen marinierter Fleischprodukte und überschüssiger Marinade und einem konischen Unterteil (144); b) eine Membranpumpe (150); c) eine erste Leitung (145), die innenseitig die Unterseite des Trichters (120) und den Einlaß der Pumpe (150) durch Sanitärverbindungen verbindet; und d) eine zweite Leitung (155), die innenseitig mit dem Auslaß der Pumpe (150) verbunden ist, wobei die zweite Leitung (155) mit einem Verpacker (190) über Sanitärverbindungen betriebsgemäß verbindbar ist und einen Reduzierer oder Regler zum Erhöhen des Druckes innerhalb der zweiten Leitung (160) umfaßt. Vorrichtung nach Anspruch 7, bei der der Trichter (120), die erste (145) und die zweite Leitung (155) und die Pumpe (150) aus Edelstahl hergestellt sind. Verfahren zum Verringern des Marinadeverlusts eines marinierten Fleischprodukts während des Transports des marinierten Fleischprodukts von einer entfernten Marinierstelle (100) zu einer Verpackungsstelle (200), wobei: a) eine Rohrleitung (160) bereitgestellt wird, die die entfernte Marinierstelle (100) und den Verpackungsplatz (200) verbindet; b) ein mariniertes Fleischprodukt und überschüssige Marinade als eine Mischung in der Leitung (160) an dem entfernten Marinierplatz (100) aufgenommen werden; c) das Gemisch durch die Leitung (160) hindurch von der entfernten Marinierstelle (100) zu der Verpackungsstelle (200) gepumpt wird, ohne daß das Gemisch der Atmosphäre ausgesetzt wird; und d) das marinierte Fleischprodukt von der überschüssigen Marinade an dem Verpakkungsplatz (200) getrennt wird; und e) das marinierte Fleischprodukt an der Verpackungsstelle (200) unverzüglich verpackt wird, nachdem das marinierte Fleischprodukt von der überschüssigen Marinade getrennt worden ist, wobei das marinierte Fleischprodukt in der Rohrleitung (160) enthalten ist und während des Transports im wesentlichen von überschüssiger Marinade umgeben ist, wodurch der Marinadeverlust des marinierten Fleischprodukts verringert wird. Verfahren nach Anspruch 9, bei dem ein Überdruck innerhalb der Leitung (160) aufrechtgehalten wird, um die überschüssige Marinade in das marinierte Fleischprodukt einzubringen. Verfahren nach Anspruch 10, bei dem der Druck innerhalb der Leitung (160) nicht kleiner als ungefähr 1,0 bar (15 psi) ist, und die überschüssige Marinade ungefähr ein 0,5% bis 1 % des Gesamtvolumens des marinierten Fleischproduktes ausmacht. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 bis 11, bei dem: a) eine Trommel (130) zum Wälzen eines Fleischprodukts in einer flüssigen Marinade bereitgestellt wird; und b) das gewälzte marinierte Fleischprodukt und die überschüssige Marinade als Gemisch in einen Sammelbehälter bewegt wird, um für einen Transport zu einer Verpackungsstelle (200) bereit zu sein, so daß das marinierte Fleischprodukt in dem Sammelbehälter enthalten ist und während des Lagerns im wesentlichen von überschüssiger Marinade umgeben ist, wodurch der Marinadeverlust des marinierten Fleischprodukts infolge des Ausgesetztseins an der Atmosphäre und der Gewichtsverlust des marinierten Fleischprodukts an darunterliegende marinierte Fleischprodukte reduziert werden. Verfahren nach Anspruch 12, bei dem: a) die Trommel (130) zum Wälzen eines Fleischprodukts in einer ausreichenden flüssigen Marinade unter Vakuum bereitgestellt wird, um das Fleischprodukt zu marinieren und um überschüssige Marinade zurückzulassen, und b) eine Einrichtung zum Trennen des marinierten Fleischproduktes von der überschüssigen Marinade und zum Verpacken des marinierten Fleischprodukts bereitgestellt wird.
Anspruch[en]
Apparatus for reducing the loss of marinade from a marinated meat product during the transportation of the marinated meat product from a remote marinating site (100) to a packaging site (200), comprising: (a) an enclosed conduit (160) connecting said remote marinating site (100) and said packaging site (200); (b) means for introducing a marinated meat product in excess marinade as a mixture into the conduit (160) at the remote marinating site (100); (c) a pump for pumping the mixture through said conduit (100) from the remote marinating site (100) to the packaging site (200) without exposing the mixture to the atmosphere; and (d) means for separating the marinated meat product from the excess marinade at the packaging site (200); and (e) means for packaging the marinated meat product at the packaging site (200) promptly after separating the marinated meat product from the excess marinade, whereby the marinated meat product is contained in the enclosed conduit (160) and substantially surrounded by excess marinade during transportations thereby reducing the loss of marinade from the marinated meat product. The apparatus of Claim 1 including means for maintaining a positive pressure within said conduit (160) tending to move the excess marinade into the marinated meat product. The apparatus of Claim 2 including means for maintaining the pressure within the conduit (160) not less than about 1,0 bar (15 psi) and the excess marinade is about S% to 1% of the total volume of the marinated meat product. The apparatus according to one of the Claims 1 to 3 further comprising: (a) a tumbler (130) for tumbling a meat product in a liquid marinade; (b) a storage vessel; and (c) means for introducing the tumbled marinated meat product and excess marinade as a mixture into said storage vessel to await transportation to a packaging site (200), so that the marinated meat product is contained in said storage vessel substantially surrounded by excess marinade during storage thereby reducing the loss of marinade from the marinated meat product due to exposure to the atmosphere and the weight of the marinated meat product on underlying marinated meat products. The apparatus according to Claim 4, wherein in said tumbler (130) said meat product is tumbled in sufficient liquid marinade under a vacuum to marinade the meat product and leave excess marinade; wherein the apparatus comprises means for moving the marinated meat product and excess marinade from said tumbler (130) as a mixture into said storage vessel. The apparatus according to one of the Claims 1 to 5 including means associated with said conduit (160) for increasing pressure within the conduit (160). The apparatus according to one of the Claims 1 to 6 further comprising: a transfer unit for transporting marinated meat products from a marinating vessel to a packager comprising: (a) a generally hopper (120) having a cylindrical upper portion (142) adapted to receive marinated meat products and excess marinade and a conical lower portion (144); (b) a diaphragm pump (150); (c) a first conduit (145) internally communicating between the bottom of said hopper (120) and the intake of said pump (150) through sanitary connections; and (d) a second conduit (155) internally communicating with the discharge of said pump (150), said second conduit (155) being adapted for operative connection with a packager (190) through sanitary connections and including a reducer for increasing the pressure internal of said second conduit (160). The apparatus of Claim 7 wherein said hopper (120), said first (145) and second conduits (155) and said pump (150) are made of stainless steel. A method of reducing the loss of marinade from a marinated meat product during the transportation of the marinated meat product from a remote marinating site (100) to a packaging site (200), comprising the steps of: (a) providing an enclosed conduit (160) connecting said remote marinating site (100) and said packaging site (200); (b) receiving a marinated meat product and excess marinade as a mixture into the conduit (160) at the remote marinating site (100); (c) pumping the mixture through the conduit (160) from the remote marinating site (100) to the packaging site (200) without exposing the mixture to the atmosphere; and (d) separating the marinated meat product from the excess marinade at the packaging site (200); and (e) packaging the marinated meat product at the packaging site (200) promptly after separating the marinated meat product from the excess marinade, whereby the marinated meat product is contained in the enclosed conduit (160) and substantially surrounded by excess marinade during transportation thereby reducing the loss of marinade from the marinated meat product. The method of Claim 9 including the further step of maintaining a positive pressure within the conduit (160) tending to move the excess marinade into the marinated meat product. The method of Claim 10 wherein the pressure within the conduit (160) is not less than about 1,0 bar (15 psi) and the excess marinade is about S% to 1% of the total volume of the marinated meat product. The method according to one of the Claims 9 to 11 comprising the steps of: (a) providing a tumbler (130) for tumbling a meat product in a liquid marinade; and (b) moving the tumbled marinated meat product and excess marinade as a mixture into a storage vessel to await transportation to a packaging site (200), so that the marinated meat product is contained in the storage vessel substantially surrounded by excess marinade during storage thereby reducing the loss of marinade from the marinated meat product due to exposure to the atmosphere and the weight of the marinated meat product on underlying marinated meat products. The method of Claim 12 further comprising the steps of: (a) providing said tumbler (130) for tumbling a meat product in sufficient liquid marinade under a vacuum to marinade the meat product and leave excess marinade; and (b) providing means for separating the marinated meat product from the excess marinade and for packaging the marinated meat product.
Anspruch[fr]
Dispositif pour réduire la perte de marinade d'un produit carné mariné pendant le transport du produit carné mariné d'un site de marinage distant (100) à un site d'emballage (200), comprenant : (a) un conduit fermé (160) reliant le site de marinage distant (100) au site d'emballage (200) ; (b) un moyen pour introduire un produit carné mariné dans de la marinade en excès sous forme d'un mélange dans le conduit (160) au niveau du site de marinage distant (100) ; (c) une pompe pour pomper le mélange à travers le conduit (100) à partir du site de marinage distant (100) vers le site d'emballage (200) sans exposer le mélange à l'atmosphère ; (d) un moyen pour séparer le produit carné mariné de la marinade en excès au niveau du site d'emballage (200) ; et (e) un moyen pour emballer le produit carné mariné au niveau du site d'emballage (200) rapidement après séparation du produit carné mariné de la marinade en excès, d'où il résulte que le produit carné mariné est contenu dans le conduit fermé (160) et sensiblement entouré de marinade en excès pendant le transport, réduisant ainsi la perte de marinade du produit carné mariné. Dispositif selon la revendication 1, comprenant un moyen pour maintenir une pression positive dans le conduit (160) tendant à supprimer la marinade en excès dans le produit carné mariné. Dispositif selon la revendication 2, comprenant des moyens pour maintenir la pression dans le conduit (160) non inférieure à environ 1,0 bar (15 psi), la marinade en excès formant environ S à 1 % du volume total du produit carné mariné. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, comprenant en outre : (a) un baril de marinage (130) pour mariner un produit carné dans une marinade liquide ; (b) un récipient de stockage ; et (c) un moyen pour introduire le produit carné mariné et la marinade en excès sous forme d'un mélange dans le récipient de stockage dans l'attente d'un transport vers le site d'emballage (200) ; de sorte que le produit carné mariné est contenu dans le récipient de stockage sensiblement entouré de marinade en excès pendant le stockage, réduisant ainsi la perte de marinade du produit carné mariné par suite d'une exposition à l'atmosphère et le poids du produit carné mariné sur des produits carnés marinés sous-jacents. Dispositif selon la revendication 4, dans lequel, dans le baril de marinage (130), le produit carné est mariné dans de la marinade liquide suffisante sous-vide pour mariner le produit carné et laisser de la marinade en excès ; dans lequel le dispositif comprend un moyen pour enlever le produit carné mariné et la marinade en excès du baril de marinage (130) sous forme d'un mélange dans le récipient de stockage. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, incluant un moyen associé au conduit (160) pour augmenter la pression dans le conduit (160). Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, comprenant un module de transfert pour transporter les produits carnés marinés d'un récipient de marinage à un site d'emballage comprenant : (a) un réservoir (140) ayant une partie supérieure généralement cylindrique (142) adaptée à recevoir les produits carnés marinés et la marinade en excès et une partie inférieure conique (144) ; (b) une pompe à diaphragme (150) ; (c) un premier conduit (145) communiquant en interne entre le fond du réservoir (140) et l'admission de la pompe (150) par des connexions sanitaires ; et (d) un second conduit (155) communiquant de façon interne avec l'évacuation de la pompe (150), le second conduit (155) étant adapté à être relié en fonctionnement à un site d'emballage (190) par des connexions sanitaires et incluant un dispositif de réduction pour augmenter la pression interne du second conduit (160). Dispositif selon la revendication 7, dans lequel le réservoir (140), le premier (145) et le second (155) conduits et la pompe (150) sont en acier inoxydable. Procédé de réduction de la perte de marinade d'un produit carné mariné pendant le transport du produit carné mariné d'un site de marinage distant (100) à un site d'emballage (200), comprenant les étapes suivantes : (a) prévoir un conduit fermé (160) reliant le site de marinage distant (100) au site d'emballage (200) ; (b) recevoir un produit carné mariné dans de la marinade en excès sous forme d'un mélange dans le conduit (160) au niveau du site de marinage distant (100) ; (c) pomper le mélange à travers le conduit (160) à partir du site de marinage distant (100) vers le site d'emballage (200) sans exposer le mélange à l'atmosphère ; (d) séparer le produit carné mariné de la marinade en excès au niveau du site d'emballage (200) ; et (e) emballer le produit carné mariné au niveau du site d'emballage (200) rapidement après séparation du produit carné mariné de la marinade en excès, d'où il résulte que le produit carné mariné est contenu dans le conduit fermé (160) et sensiblement entouré de marinade en excès pendant le transport, réduisant ainsi la perte de marinade du produit carné mariné. Procédé selon la revendication 9, comprenant en outre l'étape consistant à maintenir une pression positive dans le conduit (160) tendant à supprimer la marinade en excès dans le produit carné mariné. Procédé selon la revendication 10, dans lequel la pression dans le conduit (160) est non inférieure à environ 1,0 bar (15 psi), la marinade en excès formant environ S à 1 % du volume total du produit carné mariné. Procédé selon l'une des revendications 9 à 11, comprenant en outre : (a) prévoir un baril de marinage (130) pour mariner un produit carné dans une marinade liquide ; et (b) déplacer le produit carné mariné et la marinade en excès sous forme d'un mélange dans le récipient de stockage dans l'attente d'un transport vers le site d'emballage (200) ; de sorte que le produit carné mariné est contenu dans le récipient de stockage sensiblement entouré de marinade en excès pendant le stockage, réduisant ainsi la perte de marinade du produit carné mariné par suite d'une exposition à l'atmosphère et le poids du produit carné mariné sur des produits carnés marinés sous-jacents. Procédé selon la revendication 12, comprenant en outre les étapes suivantes : (a) prévoir le baril de marinage (130) pour mariner un produit carné dans de la marinade liquide suffisante sous-vide pour mariner le produit carné et laisser en place de la marinade en excès ; et (b) prévoir un moyen pour séparer le produit carné mariné de la marinade en excès et pour emballer le produit carné mariné.






IPC
A Täglicher Lebensbedarf
B Arbeitsverfahren; Transportieren
C Chemie; Hüttenwesen
D Textilien; Papier
E Bauwesen; Erdbohren; Bergbau
F Maschinenbau; Beleuchtung; Heizung; Waffen; Sprengen
G Physik
H Elektrotechnik

Anmelder
Datum

Patentrecherche

Patent Zeichnungen (PDF)

Copyright © 2008 Patent-De Alle Rechte vorbehalten. eMail: info@patent-de.com